вопрос:
Что такое вареное сгущеное молоко? Как сделать вареную сгущенку в домашних условиях?
Как правильно сварить сгущенку
Вареное сгущеное молоко, рецепт
В статье En.Wikipedia.org Condensed milk сгущеное молоко определяют как коровье молоко, из которого удалена вода и добавлен сахар; очень густой, сладкий продукт, который в консервированном виде может храниться годами без холодильника, если не открывать крышку. Сгущенное молоко используется в многочисленных десертных блюдах во многих странах, включая Бразилию и бывший Советский Союз, включая Россию, где он известен как "сгущёнка".
---В России в магазинах вареная сгущенка иногда продается в готовом виде. Часто она бывает неправильной консистенции - встречаются в ней кристаллики сахара и она неоднородная. Поэтому я давно не покупаю вареную сгущенку.
А в Болгарии вареная сгущенка не продается, но не потому, что производить некому, а думаю, что спроса нет. И невареную то мало кто берет - у болгар вкусовые предпочтения другие.
Так как для некоторых рецептов вареная сгущенка незаменима, то я использую рецепт из почти детства, когда вареной сгущенки еще не производили и мы дома сами ее варили. Это было совсем не сложно.
Рецепт
Во-первых, нужно купить баночку (или две, или пять - сколько надо) сгущеного молока в магазине. Баночки должна быть металлические, а не стекляные и не картонные. Я предпочитаю покупать сгущенку, сделанную из коровьего молока, а не ту, что делают из сухого обезжиренного порошка молока с растительными жирами. Последний раз брала в гипермаркете Кауфланд сгущеное молоко "Milblu" 9% жирности, голландское, хорошее. По-болгарски называется "подсладено кондензирано мляко".
Как правильно и сколько по времени варить сгущенку
Закрытую баночку нормального коровьего сгущеного молока нужно поставить или положить в кастрюлю или ковш с холодной водой так, чтобы вода закрывала банку полностью. Кастрюлю / ковш закрыть крышкой.
Постепенно нагреть, оставить варить не менее 1 часа. На мой вкус 1-1,5 часа достаточны. Чем дольше варить сгущенку, тем она становится темнее и гуще. Некоторые любители варят до 4 часов. Очень важно следить, чтобы не выкипела вода, при необходимости доливать, чтобы банка была полностью в воде. Воду нужно доливать горячую, чтобы у банки не было температурных перепадов.
Бывают "неописуемые случаи", когда вода выкипает, банка перегревается и взрывается. Тогда вкусная сгущенка разлетается по всему помещению... Зато ремонт в кухне будет быстрее сделан :-).
Потом выключить плиту, пусть банка постепенно остынет в воде. При открывании горячей банки кипящее молоко может выплеснуться наружу и что-нибудь испортить. Как остынет, можно банку достать и открыть.
Сгущенка должна стать более густой, кремово-бежевого цвета и приобрести карамельный вкус, или вкус топленого молока с карамелькой.
Калорийность вареной сгущенки при варке не изменяется - остается такая же, как указано на банке.
Вареную сгущенку можно есть как самоценный продукт, вкусно с булочкой или печеньем, но на мой взгляд она слишком сладкая. Я ее использую для приготовления крема для некоторых тортов.
Например, Муравейник - один из вкуснейших тортов с кремом из вареного сгущеного молока.
23янв2011
