вопрос:
Слышала, что курник - это очень сложный многоэтажный пирог, и на его готовку уходит весь день. Есть ли упрощенный вариант - как сделать курник?

Курник - пирог с комбинированной начинкой из курицы, картофеля и приправ.

Варианты теста и начинки для курника

В интернете есть много рецептов "свадебного" курника - многослойного пирога, очень сложного в приготовлении. Я пользуюсь сильно упрощенным рецептом, поэтому и готовлю его довольно часто, хотя тоже около 1 часа времени готовка отнимает (до постановки пирога в печь).

Для приготовления курника можно воспользоваться целой курицей, идут ножки, филе с грудной части и верхняя часть крыльев, "плечи", можно сказать, то есть все мясные части, можно с косточками (остальное - в суп). Можно делать курник только из филе или из ножек, не имеет значения, важно кусочки с косточками расположить так, чтобы они не порвали верхнюю корочку, а также, чтобы кости не были раздробленными и очень мелкими.

Тесто для курника также можно делать разными способами - по вкусу. Я последнее время делаю такое:

сначала опара: 20 грамм дрожжей развести в 100 граммах теплой воды с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки, поставить в тепло на 20 минут. В это время 150 грамм сливочного масла или маргарина порубить с 3-мя стаканами муки, растереть до однородного состояния. Влить опару, размесить. Тесто должно получиться однородным и не прилипать к рукам и стенкам миски. Оставить на 20-30 минут при теплой комнатной температуре.

Другой вариант теста - без дрожжей: 200 грамм маргарина порубить, растереть с 3-4 стаканами муки, добавить 1 стакан кефира или кислого молока, 1 яйцо, 0,5 стакана воды. Если нет кефира, кислого молока, яиц, можно добавить 1 стакан воды, вкус будет не тот, но тоже вполне съедобно. Промесить до однородного состояния. Тесто не должно быть крутым, чем мягче, тем нежнее будет пирог.

Курятину поделить на кусочки, можно взять целую верхюю, целую нижнюю части ножки, филе тоже можно целое или поделить на порционные кусочки.

Почистить 5-6 крупных картофелин, тонко порезать соломкой. Очистить две луковицы, мелко порезать, смешать с картошкой.

Отделить от теста 1/4 часть, оставить ее для верхней части пирога. Оставшиеся 3/4 части раскатать, разложить в противень или форму, верхний край должен немного свешиваться на наружную часть формы. Форма должна быть достаточно глубокой - не менее 5 см. Если свешивается много теста - отрежьте, чтобы свешивалось примерно одинаково со всех сторон - примерно по 1 см. Желательно тесто не собирать и не замешивать несколько раз - жесткое будет.

На тесто выложить порезанную картошку, на нее равномерно разложить курятину, если кусочки мелкие. Если кусочки порционные - согласно размерам порций, пусть возвышается над картошкой - будет видно порции через тесто. Посолить, поперчить черным перцем, положить 3-4 лавровых листика.

Раскатать оставшуюся четвертушку теста (смешавши с обрезками, если остались), по форме противня, чуть меньше размером, разложить на курицу, аккуратно слепить верхнюю часть теста с нижней. В центре пирога сделать отверстие. Если хотите, чтобы пирог был красивее, можно смазать верхнюю часть пирога немного взбитым яичным белком (достаточно 10-20 грамм, особо экономные могут предварительно их отделить от яйца, положенного при готовке в тесто). Налить в пирог через центральное отверстие полстакана кипятка.

Пирог поставить в духовку, выпекать примерно 1,5 часа, дольше всего варится картошка, ее нужно пробовать. О готовности пирога сужу по запаху, обычно готов, когда уже никакого терпения не остается, и семейство по очереди начинает озабоченно заглядывать на кухню, все в волнении от доносящихся ароматов. Но и в этом случае все-таки нужно достать вилочкой кусочек картошки из срединной дырочки, если сварилась, значит - готово. Если похрустывает - еще на 15 минут в духовку.

Достать из духовки, оставить на 15 минут под полотенцем.

 
06ноя2010