вопрос:
Какой есть простой и надежный метод домашней заготовки помидор?
Консервирование помидоров
Заготовка томатов на зиму
Помидоры в Болгарии выращивают в основном высокие сорта, вымахивают до 1,5 метров высотой. Мы растим помидоры в открытом грунте. Несмотря на благоприятный климат, многие держат теплицы - стеклянные или полиэтиленовые, и помидоры часто растят в теплицах.В открытый грунт рассаду помидоров нужно высадить до 20 мая, к июлю будет первый урожай у ранних сортов и далее можно есть корневые помидоры до конца сентября.
В августе наступает период, когда помидоры поспевают быстрее, чем мы успеваем из съедать. Едим в разном виде: просто помидоры, "шопский" и другие салаты, яичницу по-армянски, овощные рагу, пиццу и т.д. и т.п. Не справляемся.
Приходится браться за заготовки. Солю просто, быстро, рецепт безотказный, проверен поколениями.
Консервированные помидоры
Средних размеров помидоры без повреждений очистить от плодоножек, вымыть.
Банки - в России солила в трехлитровых банках, в Болгарии такие редкость, солю в евробанках 1,7 литра - самый распространенный размер. Крышки без повреждений можно использовать повторно, но обязательно прикупаю и новые.
Банки и крышки вымыть с пищевой содой, поставить стекать.
Собрать зелень: листики смородины, вишни, хрена, чеснок, укроп - в основном - зонтики, петрушку - зелень.
На 3-литровую банку
2 столовые ложки соли (60 грамм)
2 столовые ложки сахара (60 грамм)
2 столовые ложки уксуса (6%)
3-4 листика зелени - вишни, смородины
поллиста (небольшого, свежего) хрена
5-6 долек чеснока (долька чеснока по-болгарски называется скилидка чесън)
2 зонтика укропа (копър)
пучок петрушки (магданоз)
4-5 горошин черного перца
кусочек острого красного перца (по болгарски - "люти чушки")
помидоры - сколько поместиться в банку, зависит от размеров
На дно банки разложить зелень, затем плотно положить помидоры, между ними - чесночок, укроп, петрушку, заполнить так, чтобы доверху оставалось 1-2 сантиметра, причем сверху должны быть плотно уложены помидоры, трава - вся ниже.
Залить уложенные помидоры кипятком до крышки, прикрыть крышкой, оставить прогреваться.
Через 10 минут через крышку с отверстиями слить воду в кастрюлю, поставить нагревать. В кастрюлю положить соль, сахар, как закипит - налить уксус.
Кипящий рассол залить в банки почти до крышки, закатать.
Банки вниз горлышком поставить на деревянную подставку, укутать 2-мя одеялами, или шубой, оставить на сутки остужаться.
Если какого-то компонента для консервирования у вас нет, не страшно, вполне можно обойтись минимумом: помидоры, соль, сахар, уксус, эх, еще укропчику бы. "Букет", конечно, будет, не тот, но есть можно :-).
Томатный соус
Если помидор очень много, или они крупные, или нестандартные, или поврежденные (в этом году много потрескалось после дождя), то из них можно сварить томат.
Помидоры помыть, очистить от повреждений, порезать на куски, сложить в кастрюлю, сварить на небольшом огне (чтобы не пригорели). Дать остыть, протереть через дуршлаг. Помидорный сок вылить в широкую кастрюлю или сковороду, поставить на небольшой огонь выпариваться - потихоньку кипятить с открытой крышкой. За 10 минут до готовности - когда густота томата вас устроит - положите на 1 литр томата - 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 20 грамм сахара, 20 грамм соли ( по 2/3 столовой ложки).
Крышки и банки, удобно 0,6-0,8-1 литровые тщательно вымыть с содой, ополоснуть (прогреть) кипятком. Поставить на чистую решетку стекать и подсушивать.
Горячий соус разлить в чистые банки, закатать. Банки вниз горлышком поставить на деревянную подставку, укутать 2-мя одеялами, или шубой, оставить на сутки остужаться.
28ноя2010
