вопрос:
Посадила кабачки в саду, их там выросло видимо-невидимо. Что с ними делать?
Заготовки: кабачки с чесноком
Консервированные кабачки - "ум отъешь" :-)
Кабачки у нас в саду растут очень хорошо. Обычно я сажаю сорт цуккини - с темно-зеленой кожицей. Растут в открытом грунте, ухода за ними немного, можно сказать - сами растут, только посей.Кабачки начинают поспевать к середине июля, и растут до конца сентября, зависит от погоды. Самое время их заготавливать - это конец июля-август.
Маринованные кабачки с чесноком
Кабачки для маринования нужно брать молоденькие, с плотной сердцевиной. Можно, конечно, и более зрелые, в этом случае сердцевину вместе с семечками нужно удалить и если кожица уже плотная, ее очистить.
Кабачки вымыть, удалить поврежденные места, вместе с кожурой порезать на кубики со стороной 1,5-2 см.
В чистые банки разложить из рассчета на 1 литр:
5-10 зубков чеснока; можно и больше, если на чеснок урожай; я закладываю до 1/4 банки чесноком,
1 зонтик или веточки укропа,
5-10 горошинок черного перца,
маленький стручок или кусочек острого, лютого перца; когда лютый свежий у меня кончился, я положила красный сушеный перец "Чили" - тоже вкусно.
Сверху плотно уложить порезанные кабачки.
Сварить маринад. Для 3 литровой, или трех 1-литровых банок в кастрюлю налить 1 литр воды, поставить нагревать. Положить в кастрюлю 2 столовые ложки соли (60 грамм), 2 столовые ложки сахара (60 грамм). Как закипит - разлить по приготовленным банкам, оставить на 10 минут прогреваться.
Через 10 минут через крышку с отверстиями слить рассол в кастрюлю, поставить нагревать. Как начнет закипать, налить 1 стакан уксуса (6%), накрыть крышкой до закипания.
Кипящий рассол залить в банки почти до крышки, закатать.
Банки вниз горлышком поставить на деревянную подставку, укутать 2-мя одеялами, или шубой, оставить на сутки остужаться.
На зиму из кабачков хороша также кабачковая икра.
Блюда из свежих кабачков - кабачковые оладьи, кабачковое рагу, фаршированные кабачки и др.
02дек2010
