вопрос:
Какую начинку положить в манты?

Манты - изделие из фарша и теста, приготовленное на пару

Манты с разными вариантами начинки

Тесто

Тесто для мантов делаю такое же, как для пельменей:
- 1 яйцо
- 1 стакан холодной воды (можно наполовину разбавить молоком)
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка подсолнечного масла
- 3 стакана муки без разрыхлителей

Разболтать яйцо и соль в воде. Муку сложить горкой на доске. Сделать в середине углубление, постепенно вливая воду с яйцом, размешивать вилкой. Как вся вода уйдет, месить руками. Тесто должно быть хорошо замешано, крутое, плотное. Разная мука по-разному смешивается с водой, поэтому если тесто мягкое, можно еще добавить муки. В конце добавить растительное масло, еще помесить. Тесто оставить на доске под тарелкой, чтобы не сохло.

Начинка

Существует много разных способов готовить начинку, что только не добавляют в манты: тыкву, морковку, разные сорта мяса, субпродукты, яйцо, рыбу, картошку, грибы, капусту, различные специи и т.д.

Я пользуюсь в основном двумя рецептами:

Первый рецепт начинки для мантов:
- мясной фарш 70% свинины, 30 % говядины, смолотый на мясорубке - 1 кг
- 1-2 крупные луковицы, мелко порезанные
- черный перец
- соль 1/2 чайной ложки

Второй рецепт начинки для мантов:
- лук 300 грамм - мелко порезать
- свиное сало 300 грамм мелко порезать
- морковь 300 грамм потереть на крупной терке
- черный перец (не жалеть :-)
- соль 1/2 чайной ложки

Проверить тесто, если размягчилось - подмесить, порезать на кусочки. Так как у меня один круг мантоварки вмещает 7 мантов, стараюсь делать количество одинаковых кусочков, кратное 7. Из указанного количества у меня получается 21 мант.

Кусочки теста раскатать кружочками диаметром примерно 10-12 см. Положить начинку, также прикинув предварительно на 21 часть. Защипать тесто конвертиком, герметично запечатав мант, чтобы бульон не вытек.

На дно мантоварки налить воду, поставить греть. Поддон для мантов чуть смазать растительным маслом. Уложить на круг манты так, чтобы не соприкасались между собой. Как вода закипела - поставить поддоны в мантоварку. Варить 35-40 минут при плотно закрытой крышке.

По готовности достать поддон и аккуратно снять манты, не повреждая тестяную оболочку, разложить по тарелкам. Хороши как самоценное блюдо, вкусны со сметаной.

 
19дек2010