вопрос:
Посадила кабачки в саду, их там выросло видимо-невидимо. Что с ними делать?

Заготовки: кабачки с чесноком

Консервированные кабачки - "ум отъешь" :-)

Кабачки начинают поспевать к середине июля, и растут до конца сентября, зависит от погоды. Самое время их заготавливать - это конец июля-август.

Маринованные кабачки с чесноком

Кабачки для маринования нужно брать молоденькие, с плотной сердцевиной. Можно, конечно, и более зрелые, в этом случае сердцевину вместе с семечками нужно удалить и если кожица уже плотная, ее очистить.

Кабачки вымыть, удалить поврежденные места, вместе с кожурой порезать на кубики со стороной 1,5-2 см.

В чистые банки разложить из рассчета на 1 литр:
5-10 зубков чеснока; можно и больше, если на чеснок урожай; я закладываю до 1/4 банки чесноком,
1 зонтик или веточки укропа,
5-10 горошинок черного перца,
маленький стручок или кусочек острого, лютого перца; когда лютый свежий у меня кончился, я положила красный сушеный перец "Чили" - тоже вкусно.

Сверху плотно уложить порезанные кабачки.

Сварить маринад. Для 3 литровой, или трех 1-литровых банок в кастрюлю налить 1 литр воды, поставить нагревать. Положить в кастрюлю 2 столовые ложки соли (60 грамм), 2 столовые ложки сахара (60 грамм). Как закипит - разлить по приготовленным банкам, оставить на 10 минут прогреваться.

Через 10 минут через крышку с отверстиями слить рассол в кастрюлю, поставить нагревать. Как начнет закипать, налить 1 стакан уксуса (6%), накрыть крышкой до закипания.

Кипящий рассол залить в банки почти до крышки, закатать.

Банки вниз горлышком поставить на деревянную подставку, укутать 2-мя одеялами, или шубой, оставить на сутки остужаться.

На зиму из кабачков хороша также кабачковая икра.
Блюда из свежих кабачков - кабачковые оладьи, кабачковое рагу, фаршированные кабачки и др.

 
02дек2010