NetNotebook.Net/pda  международный, на русском языке
библиотека статей, рассказов, эссе, статей-ответов на вопросы

Recipes .NetNotebook.Net Рецепты для домашнего хозяйства   ИЗБРАННЫЕ и НОВЫЕ статьи >>
	[о NetNotebook.Net] [поиск] [задать вопрос]

	pda.NetNotebook.Net
	Recipes/pda/
	Сайты о еде
	Как правильно сварить сгущенку

вопрос:
Что такое вареное сгущеное молоко? Как сделать вареную сгущенку в домашних условиях?

Как правильно сварить сгущенку

Вареное сгущеное молоко, рецепт

В статье En.Wikipedia.org

В России в магазинах вареная сгущенка иногда продается в готовом виде. Часто она бывает неправильной консистенции - встречаются в ней кристаллики сахара и она неоднородная. Поэтому я давно не покупаю вареную сгущенку.

А в Болгарии вареная сгущенка не продается, но не потому, что производить некому, а думаю, что спроса нет. И невареную то мало кто берет - у болгар вкусовые предпочтения другие.

Так как для некоторых рецептов вареная сгущенка незаменима, то я использую рецепт из почти детства, когда вареной сгущенки еще не производили и мы дома сами ее варили. Это было совсем не сложно.

Рецепт

Во-первых, нужно купить баночку (или две, или пять - сколько надо) сгущеного молока в магазине. Баночки должна быть металлические, а не стекляные и не картонные. Я предпочитаю покупать сгущенку, сделанную из коровьего молока, а не ту, что делают из сухого обезжиренного порошка молока с растительными жирами. Последний раз брала в гипермаркете Кауфланд сгущеное молоко "Milblu" 9% жирности, голландское, хорошее. По-болгарски называется "подсладено кондензирано мляко".

Как правильно и сколько по времени варить сгущенку

Закрытую баночку нормального коровьего сгущеного молока нужно поставить или положить в кастрюлю или ковш с холодной водой так, чтобы вода закрывала банку полностью. Кастрюлю / ковш закрыть крышкой.

Постепенно нагреть, оставить варить не менее 1 часа. На мой вкус 1-1,5 часа достаточны. Чем дольше варить сгущенку, тем она становится темнее и гуще. Некоторые любители варят до 4 часов. Очень важно следить, чтобы не выкипела вода, при необходимости доливать, чтобы банка была полностью в воде. Воду нужно доливать горячую, чтобы у банки не было температурных перепадов.

Бывают "неописуемые случаи", когда вода выкипает, банка перегревается и взрывается. Тогда вкусная сгущенка разлетается по всему помещению... Зато ремонт в кухне будет быстрее сделан :-).

Потом выключить плиту, пусть банка постепенно остынет в воде. При открывании горячей банки кипящее молоко может выплеснуться наружу и что-нибудь испортить. Как остынет, можно банку достать и открыть.

Сгущенка должна стать более густой, кремово-бежевого цвета и приобрести карамельный вкус, или вкус топленого молока с карамелькой.

Калорийность вареной сгущенки при варке не изменяется - остается такая же, как указано на банке.

Вареную сгущенку можно есть как самоценный продукт, вкусно с булочкой или печеньем, но на мой взгляд она слишком сладкая. Я ее использую для приготовления крема для некоторых тортов.

Например, Муравейник - один из вкуснейших тортов с кремом из вареного сгущеного молока.

 
23янв2011

 

предыдущая

следующая

 

Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).

Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статьи: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2018; 2019-2021 Вадим Шулман

лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.
Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.