вопрос:
Как испечь настоящий хлеб?

Натуральный хлеб - пшеничный, ржаной, из заварного теста

Хлеб печем не в хлебопечке, а в простой духовке

Иногда на глаза попадаются статьи, заметки, записки на форумах, в которых пишут, что есть дрожжевой хлеб вредно, от него происходит заселение кишечника дрожжевыми грибами, развивается кандидоз и дисбактериоз. Я считаю, что гораздо больший вред кишечнику наносят консерванты, которые в большом количестве вносятся в пищу. Пример - макдональдсовский гамбургер; почему он не портиться, почему ни один микроб его не ест? А потому, что погибают они все от бешеного количества химии, которая в эту еду заложена. Как вы думаете, как почувствует себя микрофлора в кишечнике, если ее систематически травить этой едой? Правильно, вымрет, вот тут то и наступит дисбактериоз, а с ним и кандидоз.

Понятно желание общепита все так протравить, чтобы все бактерии тут же погибли - их же проверяют на предмет этих самых бактерий. Но ведь не только для бактерий, но и для нас с вами все зависит от концентрации этих самых ОВ (отравляющих веществ).

Наши предки столетиями ели дрожжевой хлеб и выросли большими и умными. Самая безопасная и естественная для человека еда - та, что проверена именно столетиями. Если у человека исходно нормальная микрофлора и нормальный иммунитет, то с небольшим количеством посторонних микроорганизмов он прекрасно справится. Но если систематически подрывать здоровье отравляющими веществами, то потом придется жить в стерильной пробирке и питаться кипяченым агар-агаром, или гамбургерами, которыми даже микробы брезгуют.

Поэтому советую моим читателям пореже прибегать к услугам общепита, и больше заниматься своим здоровьем на собственной кухне. И один из рецептов очень здоровой, исконно народной пищи - это

Пшеничный хлеб

Продукты:
- дрожжи обычные, живые - 5 грамм
- мука белая пшеничная, без консервантов, стабилизаторов и прочих добавок, обычная мука - 6,5 стаканов
- вода - 3 стакана
- масло растительное рафинированное - 30 грамм
- сахар - 30 грамм
- соль - 15 грамм

Сначала нужно поставить опару:
дрожжи положить в кастрюлю, залить 1 стаканом теплой воды, размешать, добавить сахар и полстакана муки, опять размешать, поставить в теплое место примерно на 2-3 часа при температуре 30-40 градусов; можно поставить и на ночь, но при комнатной температуре. За это время дрожжи должны разойтись и образоваться пена. Скорость образования пены зависит не только от температуры, но и от свежести дрожжей и качества муки.

Дрожжи должны быть достаточно свежими, а мука - обычная белая пшеничная мука, без всяких "улучшителей".

После того, как убедились, что дрожжи живые и "процесс пошел" - это дрожжи образуют пену, к опаре добавить еще 2 стакана теплой воды и 5 стаканов муки, посолить. Тесто хорошо промесить и поставить на 5-6 часов в теплое место в кастрюле с крышкой. За это время оно должно подняться 2 раза, его нужно подместить, осадить. Тесто получается не очень крутое, я мешаю его толстой крепкой ложкой (есть одна такая семейная реликвия - мельхиоровая).

Когда тесто подойдет в третий раз, добавить еще стакан муки и столовую ложку подсолнечного масла, хорошо промесить.

В качестве формы для выпечки я использую стеклянную жаровню, она очень удобна - видно, как поднимается и как пропекается хлеб, крышка хорошо закрывается, влага не уходит и стенки толстые - прогревается равномерно.

Перед тем, как выложить тесто, форму для выпечки смазать растительным маслом, поставить греться в теплую духовку и выложить тесто в теплую форму.

Жаровню с тестом поставить в прогретую до 30-40 градусов духовку. Дождаться, чтобы тесто в жаровне поднялось на 3/4 объема (по времени около 40 минут-1 час) и включить духовку на режим выпечки при минимальной температуре.

Хлеб должен печься медленно и равномерно со всех сторон. При необходимости можно по очереди включать верхний или нижний подогрев. Если печется слишком быстро, то вообще выключить печь минут на 10, потом опять включить. Выпекать хлеб нужно около 3 часов, затем выключить духовку и подождать еще минут 40, чтобы жаровня с хлебом немного остыла.

Достать жаровню, вынуть хлеб, завернуть на 2 часа в чистое полотенце (в 2-3 слоя) для остывания.

---