вопрос:
Как правильно делать шарлотку - из хлеба или из теста?

Шарлотка - простой, быстрый, вкусный пирог

Charlotte - блюдо французской кухни

Название шарлотки (от имени Charlotte), как и сам рецепт, произошло из Франции. Согласно французскому рецепту, Шарлотка - это изделие из хлеба, прослоенного заварным кремом, или муссом или разными ягодами и фруктами - апельсинами, клубникой, яблоками, грушами, бананами и т.д.

Шарлотка яблочная из хлеба

Для шарлотки нужно:

1 килограмм сладких или кисло-сладких яблок,

3-4 яйца,

полстакана молока,

полбуханки хлеба или булку, испеченные без разрыхлителей, то есть не расквашивающиеся при намачивании, можно слегка зачерствевшие,

1,5 стакана сахара.

Яблоки помыть, мелко порезать, почистить от сердцевинки с косточками. Порезанные яблоки сложить в миску, засыпать 1,5 стаканами сахара, перемешать, чтобы начал отделяться сок.

Хлеб (булку) порезать ломтиками толщиной около 1-1,5 см. В суповой тарелке слегка взбить вилкой или венчиком 1 яйцо с 3-мя столовыми ложками молока, чуть присолить. Ломтики хлеба смочить в этой смеси, слегка их придавливая, чтобы пропитались и обжарить на сковородке в масле.

Поджаренные ломтики хлеба уложить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном, так, чтобы получился слой, закрывающий дно.

На этот слой поджаренного хлеба ложкой разложить порезанные яблоки с сахаром, слоем примерно толщиной 1-2 см.

На слой яблок положить следующий слой поджаренного в яйце хлеба и опять закрыть слоем яблок.

Должно получается 3-4 слоя хлеба, прослоенного яблоками - зависит от количества продуктов, аппетитов и размеров кастрюли. Закончить сооружение слоем яблок.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тушиться-томиться на маленький огонь. Можно закрыть полотенцем для более равномерного прогревания кастрюли. Тушить 40-50 минут, пока яблоки не пропитаются сахаром и станут мягкими.

Готовое блюдо раскладывать в тарелки, разбирая по слоям. Самое вкусное - хлеб, полностью пропитанный яблочным сиропом - на дне кастрюли.

Самая вкусная шарлотка получается из домашнего пшеничного хлеба.

Шарлотка яблочная из теста (экспресс-пирог)

Для этой шарлотки нужно:

3-4 яблока,

3 яйца,

стакан сахара,

стакан муки.

Яблоки помыть, разрезать на четвертушки, вырезать сердцевинку с косточками, четвертушки разрезать еще на 2-3 части.

Форму для выпечки слегка смазать растительным маслом, можно присыпать панировкой, мелкими сухариками или накрошенным печеньем. Я пользуюсь алюминиевой формой, к ней тесто не прилипает, обхожусь без панировки. В форму равномерно разложить порезанные яблоки.

Тесто лучше делать миксером, но можно и руками.

Яйца разбить в емкость, взбить с сахаром до хорошей пены, добавить муку, хорошо размешать. Тесто равномерно разлить на яблоки, проверить, чтобы все уголки были залиты.

Поставить в духовку при температуре примерно 150 градусов, потом убавить температуру. Время выпечки - 30 минут, верхняя корочка должна стать золотистая. Готовность теста можно проверить так: погрузить спичку в тесто, достать, если на спичке не осталось комочков теста, значит пропеклось.

 
07ноя2010