найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Recipes
Рецепты для домашнего хозяйства
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Recipes
20июл2017 Коровье молоко "Бор-Чвор" ("Корёжистая сосна", ель, дерево хвойной породы) из Болгарии
26авг2016 Похудание травяным чаем - заваркой травяного сбора
22июн2015 Летний легкий холодный суп из шпината
 www.NetNotebook.Net | Recipes | Закуски | Соус - майонез домашний, обыкновенный - рецепт майонеза
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Recipes

Готовим - вкусно и просто
Что у нас на завтрак
Крупы и каши
Лекарственные растения
Закуски
Супы
Основные блюда из теста
Десерты
Заготовки на зиму
Еда полезная и еда вредная
Диетическое питание
Наше садоводство
Цены в Болгарии
Сайты о еде
 
Об авторе, составителе Recipes
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором



Вред и польза от реальной еды: яйца
Имеет ли связь холестерин в пище с холестерином в крови. Существует опасность заражения сальмонеллезом?
Возможна ли СМЕРТЬ ОТ ЯИЦ?
Отравление.NetNotebook.Net
 



Добро пожаловать из всех стран в бальнеологический (спа) отель
Иллюстрация об окрестностях.
И ваша красота еще спасет мир
:-)

Astrela.comТо, чего раньше хватало на всех, становится недоступным. Наша профессиональная ответственность застрахована в Allianz (EU)
 



Пирог с КуРИЦЕЙ?
... есть много рецептов "свадебного" курника - многослойного пирога, очень сложного в приготовлении. Я пользуюсь сильно упрощенным рецептом, поэтому и готовлю его довольно часто, хотя тоже около 1 часа времени готовка отнимает (до постановки пирога в печь).
Для приготовления курника можно воспользоваться целой курицей ...

Курник - пирог с комбинированной начинкой из курицы, картофеля и приправ.
Recipes.NetNotebook.Net
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
Как сделать домашний майонез?

Соус - майонез домашний, обыкновенный - рецепт майонеза

"Майонез вреден, растительное масло полезно" - парадокс современной диетологии?

Домашний майонез - не простое, но совершенно необходимое блюдо, так как мы майонез из магазина не едим уже много лет. Иногда (раз в 2-3 года, примерно) покупаем (ведь надежда умирает последней :-), пробуем, долго лежит в холодильнике, приходится выбрасывать, или изобретать какую-нибудь выпечку, где вкус этой смеси (язык не поворачивается назвать это майонезом) теряется.

С удовольствием едим майонез, приготовленный в домашних условиях. Делаю его с помощью миксера, а если миксера под рукой нет, вполне возможно сделать руками с помощью вилки или венчика. Руки в конце процесса ненадолго отвалятся :-), но - важен результат - вкусно. Продукты должны быть одинаковой температуры. Яйцо лучше взбивается холодное.

Продукты:
1 куриное яйцо, точнее - желток
500 грамм подсолнечного рафинированного масла, количество можно корригировать
1 чайная ложка готовой (уже заваренной) горчицы
1 чайная ложка сахара
щепотка соли
уксус или сок лимона - по вкусу
вода

Отделить белок от желтка, белок - в холодильник, желток - в стакан. Можно желток сразу положить в емкость побольше для взбивания, но неудобно, он размазывается по дну, удобнее начать взбивать в небольшой посуде.

Миксером с одной насадкой или вилкой, или венчиком в стакане взбить желток в пену. Постепенно при взбивании добавить сахар, соль, взбивать до растворения сахара и загустения массы.

Затем наступает самый ответственный момент - буквально по одной капле нужно начинать добавлять растительное масло, не прекращая взбивания. Раньше для производства майонеза нам были нужны 4 руки. Две руки держат миксер и емкость, две другие добавляют продукты. Потом приспособились делать все двумя руками с помощью миксера на стойке.

Соус по мере взбивания должен становиться все плотнее и гуще. Масло добавлять по чуть-чуть примерно до половины или 3/4 стакана. Если получилось густо, пора добавить чайную ложку уксуса или лимонного сока и опять взбить.

Далее можно продолжать взбивать в этой же посуде (зависит от размеров посуды и желаемого количества майонеза), или переложить в емкость побольше, в которой можно взбивать 2-мя венчиками. После перекладывания можно увеличить количество добавляемого масла. Сначала добавалять также понемножку и взбивать. Если соус нормальный, густой, можно добавлять масло грамм по 30-40, и взбивать постоянно до полной однородности.

Если майонез очень густой и жирный, нужно добавить воды, вводить ее постепенно, по 2-3 столовые ложки, и опять взбивать - воду добавлять до нужной консистенции. Если майонез все-равно кажется жирным, можно попытаться обезжирить его готовой горчицей, добавлять ее нужно понемножку, по вкусу.

Иногда случаются неудачи - вроде хорошо взбитый желток после добавления 2-3 ложек масла вдруг разжижается, и не взбить его никак. В таком случае просто нужно начать все с начала. Взять другой желток и взбить его еще старательнее, и все получится. Когда "процесс пойдет" и количество майонеза станет примерно грамм 200, можно ввести в него неудавшийся жидкий опыт, так же понемножку, по 1/2 чайной ложки, и продолжать взбивать - не пропадать же добру.

Майонез в конце процесса приготовления нужно пробовать, болгарский 6% уксус, на мой взгляд, отличается от российского 6% уксуса. Мне кажется, болгарский кислее, поэтому точное количество сказать трудно, нужно пробовать и корректировать на свой вкус.

Количество майонеза можно сделать любое, зависит от количества налитого масла, но больше литра я добавлять не пробовала.

Когда количество майонеза станет достойным аппетита, добавить горчицу, скорректировать соленость. Майонез сложить в банку и хранить в холодильнике.

Когда-то очень давно мы жили в Перми, там я ела самый вкусный магазинный майонез. Майонез в Перми делали тогда разных сортов: Провансаль, весенний и с перцем. Провансаль - это обычный майонез без добавок, весенний - с мелко-мелко порезанным укропчиком, ну, и третий вариант - с молотым черным перцем.

Можно добавлять и измельченный чеснок - добавит пикантности.

Майонез можно есть как самоценный продукт с хлебом. С ним можно готовить великое множество традиционных и оригинальных салатов или использовать как вкусовую добавку к мясным, рыбным, овощным и прочим блюдам.

И если растительное масло безусловно полезно, то чем же вреден майонез? Он ведь состоит в основном из растительного масла!

---

Вопрос:
Какая микрофлора в майонезе?
Ответ:
Микрофлоры в домашнем майонезе быть не должно. Домашний майонез состоит на 90-95% из подсолнечного масла, а микрофлора в подсолнечном масле не живет. Также не живет она в свежем уксусе, в воде, соли, сахаре. Единственная опасная по микрофлоре составляющая майонеза - это яичный желток. В норме в яичном желтке также микрофлоры нет. Микробы могут жить на скорлупе яйца. Попадают они туда еще на ферме, с испражнениями кур. Инфицированные загрязнения со скорлупы могут попасть в майонез при неаккуратном отделении белка от желтка, при попадании частичек мусора со скорлупы в желток и далее, в майонез. Взбитый майонез содержит растворенные белки и сахар, что может являться благоприятной средой для размножения микрофлоры. Чтобы уберечься от заражения, можно: 1) мыть с мылом или с содой загрязненную скорлупу яйца перед разбиванием и осушить ее салфеткой; 2) если майонез предназначен для хранения, то он обязательно должен стоять в холодильнике; сколько можно хранить майонез? у нас больше 2-4 дней не стоит - съедаем; 3) не жалейте соли и уксуса при заправке майонеза - эти вещества являются консервантами; если ваш майонез предназначен для приправы салатов, то немного лишней соли и уксуса ему не повредят - просто не солите салат.

 
последние изменения статьи 03дек2010, , 16мар2013



 










Пакеты для ВНЖ-ПМЖ-Гражданства - Малый бизнес с активами











  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?