вопрос:
Как сделать сладкий пирог из дрожжевого теста?

Сладкий фруктово-повидловый пирог из дрожжевого теста

Рецепт простого пирога из дрожжевого теста, фруктов и варенья или повидла

Для вкусного сладкого дрожжевого пирога на весь противень нужно:
Для теста:
5-10 грамм свежих дрожжей
1 стакан теплой воды
0,5 чайной ложки соли
1 стакан теплого молока
4-5 столовых ложки сахара
3,5 стакана муки
150 грамм сливочного масла или маргарина
50 грамм растительного масла
2 гр ванили
белок куриного яйца - смазывать тесто
50-100 грамм сливочного масла

Начинка может быть любая, на усмотрение хозяйки. Я использовала:
6 яблок
полбанки яблочного домашнего повидла
стакан клубники, протертой с сахаром
половинка лимона

Итак, сначала делаем дрожжевое тесто.

Дрожжевое тесто делается на основе опары. Для опары берем:
5-7 грамм живых (сырых) дрожжей
1 стакан теплой воды
1 столовую ложку сахара
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана муки

Воду налить в кастрюлю, положить дрожжи, развести их, засыпать соль, сахар, помешать, засыпать муку, размешать. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в теплое место. Сверху, чтобы было теплее, можно накрыть полотенцем. Температура должна быть приятная наощупь, тепло, градусов 30-40. Примерно через 1-2 часа опара должна вспениться и забродить.

Если опара вспенилась и забродила, можно приступать к замешиванию теста. В опару добавить:
1 стакан теплого молока
3 столовые ложки сахара
2 стакана муки

Хорошо перемешать, опять поставить в тепло, теперь на 4-5 часов. За тестом смотреть, чтобы не убежало. Как только поднимается - промешивать ложкой, осаждать. Так раза 3-4.

Далее взять
150 грамм сливочного масла или маргарина
50 грамм растительного масла
1 стакан муки
2 гр ванили

Масло растереть с мукой, высыпать в тесто, перемешать. На этом этапе тесто нужно хорошо выместить руками. Муку можно добавлять при необходимости, так как мука бывает разная и точно указать ее количество невозможно. На чистый стол или доску насыпать стакан муки, выложить тесто и хорошо его промесить, подмешивая муку. Месить, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Затем тесто раскатать на столе и перенести с помощью скалки на противень. Аккуратно разложить, чтобы края немного свисали наружу.

Затем положить начинку. У меня было 6 яблок, полбанки яблочного домашнего повидла, примерно стакан клубники, протертой с сахаром и половинка лимона. Все смешала, очистила шкурку с лимона, выдавила сок, мякоть мелко порезала и положила в начинку. Начинку перемешала и равномерно распределила по всему противеню.

Затем обрезать свисающие края теста, завернуть тесто на пирог и склеить уголки. Оставшееся тесто - обрезки раскатать, нарезать длинными полосками шириной примерно по 1-1,5 см, надрезать им края и уложить несколько полос по диагонали пирога, склеивая с боковыми стенками и подрезая излишки, так же и и в другом направлении, крест накрест. Совсем мелкие остатки теста размять в кружочки и разложить по образовавшимся ячейкам.

Примерно 2 чайные ложки яичного белка взбить вилкой в чашке и смазать верхнюю часть теста. Смазывать можно специальной кисточкой или просто руками. У моей бабушки для этой цели была специальная кисточка из гусиных перьев. Затем взять сахар и аккуратно из чайной ложечки присыпать сахар на тесто, смазанное белком.

В подогретую - теплую духовку поместить противень с пирогом, чтобы тесто расстоялось, примерно на 30-40 минут. Затем духовку включить примерно на 160-180 градусов. Пирог должен выпекаться не менее 40-50 минут, желательно сверху и снизу до равномерного подрумянивания, не пригорая. Готовность теста можно проверить спичкой.

Когда пирог зарумянился, выключить духовку и оставить пирог "доходить" еще минут 20. Затем противень достать, взять 50-100 грамм сливочного масла и равномерно распределить по поверхности пирога, в основном - по тесту. Закрыть пирог полотенцем на 30-40 минут, до остывания и впитывания масла. Приятного аппетита!

 
25дек2011