найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Recipes
Рецепты для домашнего хозяйства
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Recipes
20июл2017 Коровье молоко "Бор-Чвор" ("Корёжистая сосна", ель, дерево хвойной породы) из Болгарии
26авг2016 Похудание травяным чаем - заваркой травяного сбора
22июн2015 Летний легкий холодный суп из шпината
 www.NetNotebook.Net | Recipes | Заготовки на зиму | Квашеная капуста по-болгарски, по-русски, по-киевски
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Recipes

Готовим - вкусно и просто
Что у нас на завтрак
Крупы и каши
Лекарственные растения
Закуски
Супы
Основные блюда из теста
Десерты
Заготовки на зиму
Еда полезная и еда вредная
Диетическое питание
Наше садоводство
Цены в Болгарии
Сайты о еде
 
Об авторе, составителе Recipes
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
О сайте
Редакция
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится

любая тема NetNotebоок.Net
 
Опубликовать статью
 
Стать автором







 



:)
You are welcome, из всех стран в бальнеологический (спа) отель

Рядом - подпольные варьете и казино
:)

Болят суставы? Нервы? Гипертония? Гастрит? Язва?
СХУ?
(синдром хронической усталости)

Astrela.comТо, чего раньше хватало на всех, становится недоступным. Наша профессиональная ответственность застрахована в Allianz (EU)
 



Добро пожаловать из всех стран в бальнеологический (спа) отель
Профессиональные процедуры в интернациональном окружении дают бодрость и уверенность
Болят суставы? Нервы? Гипертония? Гастрит? Язва?
СХУ?
(синдром хронической усталости)

Astrela.comТо, чего раньше хватало на всех, становится недоступным. Наша профессиональная ответственность застрахована в Allianz (EU)
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
А вы как солите капусту?

Квашеная капуста по-болгарски, по-русски, по-киевски

Квашеная капуста зимой - кладезь витаминов

В квашенной капусте содержатся все те же полезные вещества, что и в свежей. Но после ферментации они лучше усваиваются организмом. Квашеная капуста улучшает пищеварение, а бактерии, вызывающие кислое брожение, подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

В Болгарии, представьте себе, тоже квасят капусту. Урожай собирают задолго до заморозков, обычно в начале-середине ноября. Капусту продают с машин по базарам - в Варне, или прямо на поле, в этом году много капусты вырастили и продавали в селе Батово (это всего несколько км от "Албены" - там пойма речки, воды всегда достаточно), и, конечно, в Добриче.

Капусту для засолки надо брать спелую, желательно - средне-крупные плотные кочаны, без торчащих махрами листьев. Покупаем килограмм 20-30. Ее тут же упаковывают в большие зеленые полиэтиленовые мешки - везти удобно. Но квасить еще рано, температура воздуха держится 10-15 градусов, капуста может испортиться. До декабря полежит в холодке, подождет.

По информации из доступных источников, в Болгарии солят капусту целыми кочанами в больших емкостях. Заливают солевым, можно из морской соли, раствором (называется соламура). Если в емкости есть кранчик, соламуру в процессе брожения сливают и после заливают сверху. Если кранчика нет, закладывают вместе с капустой трубочку до самого дна и продувают рассол через трубочку, чтобы капуста "не задохнулась". Для цвета в капусту добавляют красную капусту или свеклу. Для вкуса и изменения процесса ферментации - кукурузные початки, айву (по-болгарски - дюля), лук, лимон, хрен и др.

Ну, вот и морозцы скоро. Целый -1 градус обещают через 5 дней, можно начинать засолку.

Для квашения хорошо бы иметь бочку, или эмалированный бачок, или эмалированное ведро, все с крышками и без повреждений эмали. Если такой основательной посуды нет, можно обойтись неосновательной. Подойдут для заквашивания, например, 10-литровые пластиковые бутыли из-под воды, нужно только отрезать у них верх до начала ровного цилиндра, или выше на 1см.

Далее, нужен хороший длинный острый нож, большой таз, разделочная доска, терка, все хорошо вымытое и ополоснутое кипятком.

Капуста квашенная с морковкой

10 кг капусты
1 кг моркови
200 грамм крупной соли
50 грамм сахара

Сначала нужно подготовить морковку - почистить, потереть на крупной терке, сложить в миску. Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко порезать, сложить в таз. Смешать с морковкой, солью и сахаром. Каждый год капуста и соль разные, поэтому каждую смешанную часть, готовую к закладке в ведро, пробую на соленость.

Далее, стараясь не давить, плотно уложить в ведро. Когда до верха останется 5-8 см, положить на капусту "гнет" - чистую плоскую тарелку, на тарелку поставить груз, я ставлю 2-литровую банку с водой, закрытую крышкой.

Оставить капусту на 3-4 дня при комнатной температуре. Убедившись, что брожение пошло по правильному пути (это чувствуется по запаху - приятный, бодрящий), ведро можно вынести в более прохладное месте, у нас на улице в это время +8 +10, ставлю ведро в прихожую, места там достаточно, и проветривается хорошо, а это важно, так как капуста при брожнении отделяет газы, не совсем приятные в замкнутом помещении.

Каждый день нужно протыкать капусту до дна ошпаренной палочкой, выпускать газ, следить, чтобы сок не убежал. На всякий случай, если брожение очень активное, ведро удобно поставить в тазик. Скорость и активность сбраживания зависит от разных факторов - от температуры, состава рассола и т.д., поэтому готовность может наступить от 7 до 14 дней. Нужно смотреть прозрачность рассола, вкус - чтобы капуста не перекисла. Процесс живой - требует внимания.

Оптимальная температура для хранения - около 0 градусов, но в декабре в Болгарии с этим - проблемы, для капусты слишком тепло. Поэтому, если капуста достаточно закисла, раскладываю по стеклянным банкам, и - в холодильник.

Капуста квашенная с морковкой и с яблоками

Капусту подготавливаю по этому же рецепту.
Яблоки для заквашивания беру 1-1,5 кг, некрупные и сладкие.
Яблоки вымыть, порезать пополам, удалить сердцевинку, на дно ведра плотно уложить капусту, переслаивая рядами яблок, разрезом вниз.
Далее - по верхнему рецепту, с учетом веса яблок - чуть больше соли.

Также можно квасить капусту кочанами, лучше половинками без кочерыжек, укладывать как яблоки. Говорят, так больше сохраняется витаминов.

Капуста по-Киевски

Взять большой плотный кочан капусты, мелко его нашинковать, плотно уложить в стекляную банку - до плечиков, залить водой на 5-10 минут, затем эту воду аккуратно слить в кастрюльку.
В воду добавить соль (на трехлитровую банку - 1,5 столовые ложки), посоленую воду вылить обратно в капусту, и на 3-4 дня поставить заквашиваться в теплое место.
Образующийся газ нужно выводить, протыкая ошпаренной деревянной палочкой, вытекающий рассол заливать обратно в банку.
На 3-4 день в банку добавить 1/3 стакана сахара, банку закрыть и убрать в холодное место.
Капуста получается - объеденье, хрустящая, вкусная, а рассол - слов нет, полстаканчика его примешь - душа-то и запоет :-).

 
27ноя2010



 










Пакеты для ВНЖ-ПМЖ-Гражданства - Малый бизнес с активами











  |о сайте|редакция|предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, FAQ-for-FAQ.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2014
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker
 
 

Rambler's Top100 Top100 logo ?