найти ответ
задать вопрос - по темам всех наших faq-сайтов   
 
Recipes
Рецепты для домашнего хозяйства
 
 
<
 

 
новые FAQ статьи в Recipes
08авг2020 Изжога даже в юном возрасте?
13окт2019 Коммерчески выгодная борьба с консервами, вызывающими рак: на примере копченых зимних шпрот
29сен2019 "Молоко Фибела 3,0% [жирности]" - в Болгарии!
 www.NetNotebook.Net | Recipes | Заготовки на зиму | Квашеная капуста по-болгарски, по-русски, по-киевски
Анти-кризисные меры, статьи и информации


разделы Recipes

Готовим - вкусно и просто
Что у нас на завтрак
Крупы и каши
Лекарственные растения
Закуски
Супы
Основные блюда из теста
Десерты
Заготовки на зиму
Еда полезная и еда вредная
Диетическое питание
Наше садоводство
Цены в Болгарии
Сайты о еде
 
Об авторе, составителе Recipes
 
 
NetNotebоок.Net:
деньги, потребление, питание, техника, отношения, здоровье, медицина, безопасность, свобода, ...
 
Задать вопрос в FAQ,
если ответ не находится
 
Опубликовать статью
 







 



Угарный газ
Выхлопные газы. Печи. Концентрация. Первая помощь. Лечение. Смерть.

Распространенный тип смертельного отравления?
Самоубийство?

Отравление.NetNotebook.Net
 



Отравление хлором
... пользовании бассейном, даже при обычном содержании в нем хлора, уже можно наблюдать его воздействие: кожа становится сухой, становятся ломкими и выпадают волосы.
Возможны отдаленные последствия отравления: хроническое воспаление верхних дыхательных путей, эмфизема легких, пневмосклероз?
Отравление.NetNotebook.Net
 

статья, ответ на вопрос, FAQ  

вопрос:
А вы как солите капусту?

Квашеная капуста по-болгарски, по-русски, по-киевски

Квашеная капуста зимой - кладезь витаминов

В квашенной капусте содержатся все те же полезные вещества, что и в свежей. Но после ферментации они лучше усваиваются организмом. Квашеная капуста улучшает пищеварение, а бактерии, вызывающие кислое брожение, подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

В Болгарии, представьте себе, тоже квасят капусту. Урожай собирают задолго до заморозков, обычно в начале-середине ноября. Капусту продают с машин по базарам - в Варне, или прямо на поле, в этом году много капусты вырастили и продавали в селе Батово (это всего несколько км от "Албены" - там пойма речки, воды всегда достаточно), и, конечно, в Добриче.

Капусту для засолки надо брать спелую, желательно - средне-крупные плотные кочаны, без торчащих махрами листьев. Покупаем килограмм 20-30. Ее тут же упаковывают в большие зеленые полиэтиленовые мешки - везти удобно. Но квасить еще рано, температура воздуха держится 10-15 градусов, капуста может испортиться. До декабря полежит в холодке, подождет.

По информации из доступных источников, в Болгарии солят капусту целыми кочанами в больших емкостях. Заливают солевым, можно из морской соли, раствором (называется соламура). Если в емкости есть кранчик, соламуру в процессе брожения сливают и после заливают сверху. Если кранчика нет, закладывают вместе с капустой трубочку до самого дна и продувают рассол через трубочку, чтобы капуста "не задохнулась". Для цвета в капусту добавляют красную капусту или свеклу. Для вкуса и изменения процесса ферментации - кукурузные початки, айву (по-болгарски - дюля), лук, лимон, хрен и др.

Ну, вот и морозцы скоро. Целый -1 градус обещают через 5 дней, можно начинать засолку.

Для квашения хорошо бы иметь бочку, или эмалированный бачок, или эмалированное ведро, все с крышками и без повреждений эмали. Если такой основательной посуды нет, можно обойтись неосновательной. Подойдут для заквашивания, например, 10-литровые пластиковые бутыли из-под воды, нужно только отрезать у них верх до начала ровного цилиндра, или выше на 1см.

Далее, нужен хороший длинный острый нож, большой таз, разделочная доска, терка, все хорошо вымытое и ополоснутое кипятком.

Капуста квашенная с морковкой

10 кг капусты
1 кг моркови
200 грамм крупной соли
50 грамм сахара

Сначала нужно подготовить морковку - почистить, потереть на крупной терке, сложить в миску. Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко порезать, сложить в таз. Смешать с морковкой, солью и сахаром. Каждый год капуста и соль разные, поэтому каждую смешанную часть, готовую к закладке в ведро, пробую на соленость.

Далее, стараясь не давить, плотно уложить в ведро. Когда до верха останется 5-8 см, положить на капусту "гнет" - чистую плоскую тарелку, на тарелку поставить груз, я ставлю 2-литровую банку с водой, закрытую крышкой.

Оставить капусту на 3-4 дня при комнатной температуре. Убедившись, что брожение пошло по правильному пути (это чувствуется по запаху - приятный, бодрящий), ведро можно вынести в более прохладное месте, у нас на улице в это время +8 +10, ставлю ведро в прихожую, места там достаточно, и проветривается хорошо, а это важно, так как капуста при брожнении отделяет газы, не совсем приятные в замкнутом помещении.

Каждый день нужно протыкать капусту до дна ошпаренной палочкой, выпускать газ, следить, чтобы сок не убежал. На всякий случай, если брожение очень активное, ведро удобно поставить в тазик. Скорость и активность сбраживания зависит от разных факторов - от температуры, состава рассола и т.д., поэтому готовность может наступить от 7 до 14 дней. Нужно смотреть прозрачность рассола, вкус - чтобы капуста не перекисла. Процесс живой - требует внимания.

Оптимальная температура для хранения - около 0 градусов, но в декабре в Болгарии с этим - проблемы, для капусты слишком тепло. Поэтому, если капуста достаточно закисла, раскладываю по стеклянным банкам, и - в холодильник.

Капуста квашенная с морковкой и с яблоками

Капусту подготавливаю по этому же рецепту.
Яблоки для заквашивания беру 1-1,5 кг, некрупные и сладкие.
Яблоки вымыть, порезать пополам, удалить сердцевинку, на дно ведра плотно уложить капусту, переслаивая рядами яблок, разрезом вниз.
Далее - по верхнему рецепту, с учетом веса яблок - чуть больше соли.

Также можно квасить капусту кочанами, лучше половинками без кочерыжек, укладывать как яблоки. Говорят, так больше сохраняется витаминов.

Капуста по-Киевски

Взять большой плотный кочан капусты, мелко его нашинковать, плотно уложить в стекляную банку - до плечиков, залить водой на 5-10 минут, затем эту воду аккуратно слить в кастрюльку.
В воду добавить соль (на трехлитровую банку - 1,5 столовые ложки), посоленую воду вылить обратно в капусту, и на 3-4 дня поставить заквашиваться в теплое место.
Образующийся газ нужно выводить, протыкая ошпаренной деревянной палочкой, вытекающий рассол заливать обратно в банку.
На 3-4 день в банку добавить 1/3 стакана сахара, банку закрыть и убрать в холодное место.
Капуста получается - объеденье, хрустящая, вкусная, а рассол - слов нет, полстаканчика его примешь - душа-то и запоет :-).

 
27ноя2010



 


Вкусно ЗДОРОВО покушать - это так ЗДОРОВО. (солдафонский юмор, в котором море [океан] правды)
  |предложить статью|   |PDA|

 
Пользователь обязан соблюдать Условия использования. Ответственность.
Перепечатка (кроме материалов под "стандартным копирайтом" - знаком ©) и цитирование приветствуются, если указываются:
в любых гипертекстовых документах - прямая гиперссылка на автора и на страницу-источник;
в обычных документах - указание автора, название материала, источник (например, GlobSpravka.NetNotebook.Net).


Авторские права, интеллектуальная собственность:
Статья: указанный в статье автор или правообладатель
Вебдизайн и структуры: © Astrela Ltd., 2010-2018; 2019-2020 Вадим Шулман
Creative Commons License
лицензировано под Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License,
если не указано иное.


Внешние элементы: их соответствующие правообладатели и лицензии.
(С), (TM): их соответствующие правообладатели.

 
 
 
 
 
Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru
eXTReMe Tracker